Залежно від типу пива, ви можете пити його з пляшки, ніж з банки. Нове дослідження показує, що бурштиновий ель стає свіжішим, якщо його пити з пляшки, тоді як смак індійського світлого елю (IPA) не змінюється, коли його вживають із банки.

Окрім води та етанолу, пиво містить тисячі ароматичних сполук, створених із метаболітів, утворених дріжджами, хмелем та іншими інгредієнтами. Смак пива починає змінюватися, як тільки його упаковують і зберігають. Хімічні реакції розщеплюють ароматичні сполуки та утворюють інші, що сприяє старінню або несвіжому смаку пива, який люди відчувають, коли відкривають напій.
Пивовари давно працюють над тим, як збільшити термін придатності та уникнути несвіжого пива. Однак більшість досліджень витримки пива зосереджено переважно на світлих лагерах і обмеженій групі хімічних речовин. У цьому поточному дослідженні дослідники з Університету штату Колорадо розглядали інші види пива, такі як бурштиновий ель і IPA. Вони також перевірили хімічну стабільність пива, упакованого в скляні пляшки, порівняно з алюмінієвими банками.

Банку та пляшки бурштинового елю та IPA охолоджували протягом місяця та залишали при кімнатній температурі ще на п’ять місяців, щоб імітувати типові умови зберігання. Кожні два тижні дослідники перевіряли метаболіти у щойно відкритих контейнерах. З плином часу концентрація метаболітів — у тому числі амінокислот і ефірів — у бурштиновому елі сильно відрізнялася залежно від того, упакований він у пляшку чи банку.

Хімічна стабільність IPA майже не змінювалася, коли його зберігали в банці чи пляшці. Автори припускають, що цей висновок пояснюється вищою концентрацією поліфенолів хмелю. Поліфеноли запобігають окисленню та зв’язуються з амінокислотами, дозволяючи їм залишатися в пиві, ніж застрягати всередині ємності.

Метаболічний профіль як бурштинового елю, так і IPA змінювався з часом, незалежно від того, упакований він у банку чи пляшку. Проте бурштиновий ель у банках мав найбільшу варіацію смакових сполук, чим довше він зберігався. За словами авторів дослідження, як тільки вчені з’ясують, як метаболіти та інші сполуки впливають на смаковий профіль пива, це може допомогти прийняти більш обґрунтовані рішення щодо найкращого типу упаковки для конкретного виду пива.